Picar la cebolla bien finita y las setas en láminas, reservando una para picarla en la trituradora bien pequeñito.

Añadir mantequilla con un poquito de aceite para que no se queme y pochar despacio.

Cuando esté pochada, añadir las setas laminadas y picadas.

Añadir el arroz y darle un meneito.

A partir de aquí, son 17 minutos de ir añadiendo caldo y, removiendo, dejar que reduzca y volver a añadir caldo. Siempre poco a poco.

Por último y cuando ya hayan pasado los 17 minutos y reducido al punto justo, retiramos del fuego, añadimos queso (este es grana padano) y una buena nuez de mantequilla y removemos bien.

Emplatar y disfrutar un risotto del que no envidiaría nada cualquier restaurante italiano.