Lo primero, sacamos la masa de la nevera y la extendemos sobre un molde de quiche o tartas. Yo siempre utilizo uno que tiene 28 centímetros de diámetro y 3 de alto (tipo este que os dejo aquí). Si no es antiadherente, o queréis evitar dramas al desmoldarlo, poned entre la masa y el molde papel de horno. Pinchamos, con un tenedor, la masa quebrada.

Introducimos en el horno precalentado, sin la mezcla, a 180º unos 10 minutos. Sacamos y reservamos. Mantenemos el horno caliente a 180º.

Limpiamos los champiñones. Sé que siempre lo digo, pero no los metas debajo del grifo de agua que absorben muchísima agua. Límpialos con las manos húmedas o con un paño de cocina. Troceamos. En este caso puedes comprar los champiñones laminados y os te ahorras un mini paso. Reservamos.

Picamos muy finito la cebolla o cebolleta. Reservamos.

Ponemos a calentar una sartén a fuego medio alto (posición 6 – 7 de 9). Cuando esté caliente echamos un chorrito (como dos cucharadas de sopa) de aceite de oliva.

Añadimos la cebolla que teníamos reservada y la cayena. Salpimentamos. Dejamos que se dore tranquilamente.

En ese momento, incluimos los champiñones. Dejamos unos 5 minutos hasta que los champiñones se hagan. Vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos 2 minutos, aproximadamente, hasta que se evapore el alcohol y reduzca completamente el líquido.

Mientras tanto, en un bol grande echamos los huevos, la nata y el queso. Mezclamos bien. Yo utilizo una varilla manual porque me permite batir mejor e incorporar un poco de aire a la mezcla.

Añadimos, a la mezcla fría, los champiñones y la cebolla (que ya estarán listos). Mezclamos todo bien y vertemos sobre la masa que ya tenemos preparada en el molde.

Introducimos en el horno, unos 15 minutos adicionales hasta que la mezcla se cuaje. Servimos caliente.