En un sartén poner aceite, freír los ajos y la cebolla, cuando estén listos retirar y reservar. En una olla grande seguir agregando al sartén los chiles limpios y desvénalos solo a suavizar y reservar en la olla igual con el jitomate por último las especias agregar agua y dejar suavizar todo muy bien licuar y poner en un tazón.

Salar la carne y agregarla a lo licuado junto con los huesos, dejar 24 hrs máximo, mínimo 2 hrs, entre más marinada queda mejor.

Suavizar las hojas de vástago (plátano), poner en la vaporera, colocar el agua para hacer vapor y poner hojas de aguacate, acomodar los huesos, los tuétanos y encima la carne, agregar el adobo que quedó, poner hojas de aguacate, tapar y cerrar con las hojas de vástago.

Poner a cocer por 3 hrs aprox o hasta que la carne esté muy suavecita retirar la carne a un bol desmenuzar y reservar con un poco del caldo de la cocción

Retirar las hojas de aguacate y las de vástago, agregar agua para hacer el consomé, ya que queda espeso el abono de la marinada y la cocción.

Acompañar con cebolla cilantro cebolla guisado chiles toreados pepinos rábanos limón salsa de tomate chile con chipotle chile de tomate con chile de árbol acompañado de un vasito con consomé.