Pelamos los langostinos, retiramos los hilillos negros –que son los intestinos-reservamos los cuerpos en el frigorífico y vamos a hacer un aceite con las cabezas y pieles, las enjuagamos y se echan a una sartén donde hemos puesto un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra,
echamos 2 dientes de ajo picados y vamos machacando la cabezas para que suelten su jugo. Se vierte 1 vaso de vino, se deja que pierda olor a alcohol, lo colamos y se reserva.

En la misma sartén, ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla con 2 dientes de ajo, todo picado en brumoise. Cuando la cebolla empiece a dorar ponemos la harina, dejamos que se tueste y echamos las vieiras picaditas y los langostinos también picados, ponemos el aceite que habíamos hecho de las cabezas. Se deja cociendo hasta que reduzca.

Encendemos el horno a 200◦ con calor arriba y abajo y preparamos la bandeja de horno con papel sulfurizado.
Extendemos la masa de hojaldre y usando una concha de vieira recortamos lo que será la tapadera, colocamos la concha en la bandeja de horno, la rellenamos y la tapamos con el hojaldre que hemos recortado. Así haremos con todas las conchas y hasta terminar el relleno.

Un plato lleno de sabor, una delicia.