Preparar el pollo picándolo al gusto. Yo hoy he usado contramuslo, aprovechando el descuento del súper.

Preparar las verduras picándolas pequeñitas. El tomate, mejor rallado.

Calentar la paella y cuando esté, añadir 4-5 cucharadas de aceite y el pollo ya salado. No tocar en 2-3 minutos, que agarre un poquito, y dar la vuelta. Que agarre también, ahí está el sabor.

Cuando esté, añadir las judías verdes, darle un meneito durante un minuto, y retirar el pollo. Si os fijáis, se ve el «agarrado» que comentaba en el punto anterior. Hasta aquí, he utilizado el fuego 9 de los 9 que tiene mi vitro. A TOPE.

Añadir los pimientos picados y rehogar, ahora sí, a fuego medio, hasta que esté. Llevará unos 10 minutos. De los 9 puntos de la vitro, al 6.

Pasado el tiempo, hacer hueco en el centro y añadir el tomate. Que fría, y añadir el doble de la medida de arroz que vayamos a utilizar.

Mientras cuece, preparar un machado de ajo y perejil. Ponemos un par de ajos sin germen en el mortero y perejil sin el tallo.

Machar con un poquito de sal y, llenando el mortero de agua, añadir a la paella, que ya habrá reducido la mitad del agua añadida anteriormente.

Añadir el pollo a la paella. Como en casa gusta el arroz amarillo, además del azafrán, que añadiremos luego, le echo un poquito de colorante alimentario. Así que aquí, al gusto.

Añadir el azafrán, el triple de agua que de arroz, y poner el temporizador en 20 min. Al principio a mí me gusta remover con la cuchara, los primeros 3-4 minutos. Desde ahí, solo la paella. A los 18 minutos, subir el fuego a tope para el «socarrat».