Poner a hervir la carne con el ajo, la cebolla. Esperar a que la carne esté cocida para después reservarla y ocupar el fondo.

Cortar y moler los chiles, el tomate verde, miltomate, epazote, la cebolla, ajo, perejil y la hierba Santa. Moler junto con las especias, hasta que se consiga una pasta bien molida.

Colar el caldo de la cocción de la carne para evitar que se vaya alguna impureza en el fondo, después agregar la masa diluida al fondo y esperar a que se cosa la masa.

Agregar las verduras y hierbas en salsa juntamente colando y rectificar de sal, esperar hasta que se cosa la salsa. Por otro lado cortar el chayote en rebanadas, las papas por la mitad y agregarlos junto con los ejotes en una cacerola que tenga agua y sal al gusto, llevarlo a hervir hasta que tenga una consistencia suave.

Para emplatar ocuparemos un plato de barro rojo tradicional y agregaremos un trozo de cada verdura hervida, después un trozo de espinazo de cerdo y rellenaremos el plato con mole verde!.