Primero haremos el pulish o esponja, que es lo que le dará vida a nuestra masa. Para ello, colocaremos en un recipiente chico la levadura desmenuzada junto a una cucharada de harina y 1/4 de la leche tibia, mezclar para formar una masa. Dejar reposar por media hora, agregar otra cda de harina con 1/4 de leche tibia y dejar reposar 30' más. Repetir este proceso con el restante de harina y leche por tercera vez.

Añadir la sal a la harina y hacer una corona sobre la mesada; en el centro añadir el pulish, los huevos junto con el azúcar, las esencias, la melaza y la ralladura. Unir los ingredientes con ayuda de las manos para formar un bollo. Va a parecer que le falta humedad, pero tenemos que añadir la manteca blanda, la cual esparciremos sobre la masa con ayuda de los dedos. Vamos a sobar la masa hasta integrar la manteca por completo.

Puede que al principio se pegue un poco sobre la mesada, pero a medida que se integra, se va a ir despegando. Si por el contrario, aún sige muy resistente, se pueden añadir un par de cucharadas de leche.
Colocar en un recipiente profundo y dejar levar, tapado y en lugar templado. Una vez haya duplicado su volumen, estirar sobre mesada enharinada, formando un rectángulo y añadir la fruta. Amasar hasta que la misma se adhiera a la masa. Colocar dentro de molde para pan dulce de 1 kg y dejar...

... levar una vez más. Hacer un corte en cruz con una navaja, pintar con doradura (batido de huevo con un poco de leche) y un cubito de manteca en el medio de la cruz.
Cocinar en horno a 160° por 45' (o al pinchar con palillo de brochette por un costado, este salga limpio, sin masa cruda).
Si vemos que se empieza a dorar muy rápido por arriba, colocar un trozo de papel aluminio sobre el pan dulce.