Cuidado con elegir un lomo pequeño porque luego pierde mucho peso.
En mi caso es un lomo que pesa 1,005 kg.

Lavar el lomo y secar.
Mezclar en un bol la sal y el azúcar. Tener un recipiente que quepa el lomo.

Poner un capa de la mezcla en el fondo del recipiente y colocar el lomo. Cubrir bien el lomo con el resto. Si queda mezcla se guarda para el día siguiente. Una vez cubierto tapar y meter en el frigorífico durante dos días, aunque en el siguiente paso indico que hacer al día siguiente.(Yo lo pongo en la parte de abajo del frigorífico)

Al día siguiente tirar el agua que ha soltado y cubrir huecos con la mezcla que quedó. Y al frigorífico.

Preparar papel de cocina y vendas

Mezclar a ojo la cantidad que se crea conveniente de las hierbas que se elija, en mi caso es tomillo y romero. Poner poca pimienta sobre todo el lomo e ir cubriendo bien el lomo con la mezcla de hierbas. Taparlo con papel de cocina y vendar.

Tenerlo en el frigorífico aproximadamente unos 26 días, a la mitad de tiempo dar la vuelta al lomo(parte de abajo poner mirando arriba). Cuando se toca y se nota curado (que no se toma tierno) pues estará listo para comer

Pasado sus días (porque si es muy grande puede ser necesario algún día más). Quitar las vendas y el papel y quitar las hierbas que se desprenden. Ha seguido perdiendo peso. Al final se ha quedado con 625 gramos de peso. Pierde bastante peso pero merece la pena porque está súper sabroso