Ponemos a hervir el pollo con suficiente agua, un pedacito de cebolla y el ajo. Una vez cocido agregamos sal, Knorr suiza y hierbabuena y dejamos hervir otros 5 minutos. Dejamos enfriar y desmenuzamos.

Agregamos en una ollita la pasta de mole o el mole en polvo e incorporamos el caldo de pollo, aproximadamente 1 litro, vamos moviendo y midiendo la cantidad de agua, a mí no me gusta ni muy espeso ni aguado, pero hazlo a tu gusto.

Freímos las tortillas con un poco de aceite y rellenamos con el pollo desmenuzado, cubrimos de mole y decoramos con crema y queso. Pueden ponerle cebolla en tiras si es de su agrado. Yo acompañé con arroz blanco y quedaron fabulosas.