En mi caso lo tuve que curar primero porque este era nuevo y qué mejor forma de estrenar un comal choricero nuevo que con unos tacos campechanos.

Ya que esté muy caliente, añadir la manteca y esperar que se derrita por completo, cuando tome temperatura suficiente comenzamos con el proceso.

Vamos a salar muy bien los bisteces de suadero por ambos lados y comenzamos a dorarlos muy bien por ambos lados en la bola del comal siempre asegurando que tengan la suficiente grasita para que no se peguen revolcando en la manteca antes de colocarlos en la bola.

Una vez dorados todos los bisteces los colocamos en la orilla cubriendo con la manteca de cerdo.

Añadimos la longaniza o chorizo. Igual hasta dorar un poco.

Dejamos cocer por mínimo dos horas a fuego bajo hasta que el agua se consuma y quedé la pura manteca de cerdo entonces sacamos lo que vayamos a comer y los ponemos en la bola para escurrir un poco y dorar más, picamos muy bien y nos servimos nuestros respectivos tacotes.

Buen provecho y a disfrutar.