Vamos a empezar por los rollitos, para ello extendemos el filete de ternera, lo salpimentamos por ambas caras y en un extremo colocamos la loncha de queso, dejaremos parte del filete sin cubrir para que cuando hagamos el rollito no se salga. Cubrimos el queso con una loncha de jamón.

Hacemos un rollito, empezando por el extremo donde está el queso y cerramos con ayuda de un palillo.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente los echamos y los doramos a fuego medio-alto un minuto por todos lados. Cuando coja color retiramos y colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En el mismo aceite donde hemos dorado los rollitos, echamos los puerros con un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio-lento 10 minutos. Agregamos los ajos y rehogamos 5 minutos. Incorporamos los pimientos y salteamos otros 5 minutos.

Añadimos el pimentón dulce y rehogamos, removiendo para que no se nos queme un par de minutos. Dejamos al fuego 5 minutos y agregamos los rollitos, cocinamos todo junto a fuego medio-lento 10 minutos, daremos la vuelta a los rollitos a los 5 minutos.

Retiramos los rollitos y echamos el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien para que no queden grumos.

Vertemos nuestra salsa de pimentón en la sartén y cocinamos a fuego medio 5 minutos. Agregamos los rollitos y dejamos que se haga todo junto otros 5 minutos.

Ya tenemos nuestro plato listo, ahora simplemente queda disfrutar de los sabores. Un consejo, no olvidéis el pan. Espero que os guste!!