Precalentamos horno a 180º

Separamos Yemas de Claras y mezclamos las yemas con el azúcar, batimos las claras con una pizca de sal hasta tener un punto de nieve.

Seguidamente mezclamos las yemas y claras, con cuidado de no romper el aire de las claras, una vez mezcladas homogéneamente añadimos la harina poco a poco con cuidado de no romper el aire e integrarperfectamente.

Finalmente extendemos en una bandeja de horno papel de hornear y extendemos sobre este la masa. En 12 minutos aprox. tendremos lista nuestra masa de pionono.

Para el relleno:

Batimos la nata y el azúcar hasta casi tenerla lista y le incorporamos el cacao en polvo mezclando con cuidado o también previamente si lo hacemos con tabletas, troceamos el chocolate y lo añadimos a la nata que previamente vamos calentar hasta que hierva y retiramos del fuego para mezclar el choco y la nata hasta tener una mezcla homogénea, dejamos enfriar en nevera y después procedemos a batir una vez fría (en este caso no incorporo azúcar)

Para terminar enrollamos con cuidado y listo, a disfrutar
(En caso de que gustéis podéis cubrir el brazo con una cobertura de chocolate)