Primero marcamos las carrilleras en la olla exprés con aove, sal y pimienta negra, cuando estén doradas reservamos en un plato hondo, a continuación cortamos todas las verduras en brunoise pero en trozos grandecitos y las echamos dentro de la olla (añadimos más aceite si es necesario) junto a un poco de sal.

Cuando las verduras se hayan dorado 10 min aprox, añadimos las carrilleras de nuevo y 3/4 de la botella de vino tinto, dejamos evaporar el alcohol y seguido ponemos 1 l caldo de carne o cocido, cerramos la olla exprés y dejamos cocinar 40 min desde que sale el vapor.

Mientras se cocinan las carrilleras en una olla ponemos las 3 patatas grandes cortadas y peladas para hervir durante 25 min.
Cuando pase este tiempo sacamos las patatas a un colador, en la olla donde estaban las patatas calentamos 3 vasos de leche junto con dos fados de mantequilla sal y pimienta y cuando esté caliente y derretido volvemos a meter las patatas dentro y batimos poniendo parmesano rallado hasta que quede cremoso.