En un bol echamos el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente (si la tenéis del frigorífico con 30 segundos en el microondas es suficiente) y batimos bien con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa. Agregamos el huevo batido y volvemos a mezclar. Incorporamos el agua de azahar y mezclamos hasta integrar todo.

Incorporamos la harina, la levadura y la pizca de sal tamizadas y mezclamos con ayuda de una espátula hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados. Agregamos los conguitos, yo usé blancos y negros y mezclamos con la espátula para repartirlos por toda la masa. Envolvemos la mezcla en papel film y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

Forramos una bandeja apta para horno con papel sulfurizado y ponemos a precalentar el horno con calor arriba y abajo a 170 grados. Vamos cogiendo bolitas de la masa, las colocamos en la bandeja y aplanamos con la palma de la mano. Llevamos al horno y dejamos que se hagan durante 15 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Cuando esté, sacamos del horno. Dejamos templar y luego llevamos a una rejilla hasta que terminen de enfriar.

Ya tenemos nuestras galletas de conguitos listas. Como veis son súper sencillas de hacer y ya me diréis si están ricas. En casa y en la oficina gustaron mucho. Se conservan perfectamente durante cinco días si las guardáis en un recipiente hermético o una lata, si duran, claro está. Espero que os gusten!!!