Pedir que el carnicero amigo corte el lechón, yo hice el cuarto trasero, el resto lo lleve al freezer para otra oportunidad

Poner sal gruesa en una fuente para horno, arriba una rejilla (esto se hace para que no largue ni humo ni olor al desgrasarse)

Colocar el lechón, envolver la pata con aluminio para que no se queme

Mezclar el jugo de un limón, un poco de chimichurri y miel (1 cucharada) para que se cocine con ese dorado especial

Pincelar de un lado, salar

Llevar a horno precalentado bajo 3 horas, cada media hora pincelar

Cuando está dorado de un lado dar vuelta y cocinar del otro, pincelar, pinchar con la punta de un cuchillo para que el líquido traspase la piel el cuerito del cerdo