Primero hacemos una pasta con 1 cabeza de ajo pelado, pimienta, media cebolla, 6 hojas de laurel y sal, se licúa perfectamente sin que queden partes enteras con la pasta cubrimos completamente las costillas y reservamos.

Por otro lado en un sartén agregamos chiles de árbol al gusto con semillas y freímos en aceite sin quemar para después licuarlos sin agua únicamente aceite, yo la deje semi molida para que dejara semillas enteras.

En otro sartén con ayuda de una servilleta ponemos aceite sin exceso, cuando este completamente caliente agregaremos rodajas de piña a manera de asar, lo que buscamos aquí es que la piña suelte todo su sabor y dulzor.
Agregamos un poquito de agua.

Una vez asada la piña cortaremos en trozos pequeños, picamos finamente 2 dientes de ajo y cebolla.

Después se agregan los 250 gr de azúcar a fuego bajo, es importante no dejar de mover hasta que se disuelva el azúcar, puedes agregar un poco de agua o caldo, por último agrega un chorro pequeño de vinagre de arroz y ralladura de naranja (solo la parte naranja sin llegar a la parte blanca).

En este punto ya tenemos nuestra salsas listas, es aquí donde ponemos a freír un poco la costilla, cuando este frita agregamos primero el chile de árbol depende el gusto por el picante 1 a 2 cucharadas, revolvemos muy bien después agregamos la salsa de piña, especiamos con unas ramitas de tomillo y almendra fileteada dejamos terminar su cocción en horno tomará de 1 hora y media a 2.

Recuerda bañar las costillas regularmente.
Acompaña con una ensalada y disfruta en familia.