Para preparar el prefermento se coloca en un bol el agua junto a la leche y la levadura, se agrega la harina. Se amasa se forma una bola se tapa con papel plástico. La receta original dice que se deja 5 horas pero a mi me parece que no es necesario tanto tiempo. A temperatura de 20º más o menos. Yo creo que una vez que se infla es suficiente. Para la masa final se pasa el prefermento al bol de la batidora se agrega la harina, las ralladuras.

Se añade el azúcar y los huevos batidos, vainilla o agua de azahar,el ron. Con el gancho de la batidora se amasa 8 minutos a velocidad media. Se añade la mantequilla a temperatura ambiente. Se sigue amasando 10 minutos hasta que cuando se toma con los dedos un poco de masa se forme una membrana, si se rompe hay que seguir amasando unos minutos más.

Se hace pliegues con la masa con las manos aceitadas, la masa es muy pegajosa. Se deja reposar en un bol aceitado tapada en un lugar cálido por 2 horas o hasta que duplique su tamaño. Aquí la receta dice que se lleva a la nevera toda la noche, yo me saltaría ese paso o si acaso una hora nada más. Se saca y se coloca en una plancha de horno con papel engrasado se hace un agujero en el centro y se va estirando para formas la rosca.

Siempre con las manos aceitadas. Se pone en el centro algo para que no se cierre la rosca. Se barniza con huevo batido, se adorna como gusten, se le pone el azúcar perlada. Se deja reposar un rato mientras se precalienta el horno. Se hornea 10 minutos a 200º luego se baja a 175º y se sigue horneando 15 o 20 minutos más. Si ven que se tuesta demasiado lo tapan con una hoja de aluminio. Se puede rellenar de nata o crema pastelera.