Costillar de Cerdo Asado a Baja Temperatura en Papillote a la Barbacoa

Name: Costillar de Cerdo Asado a Baja Temperatura en Papillote a la Barbacoa
Yield: 2-4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1000-1200 g Costillas de Cerdo (4 costillares); 8 Cucharadas Aceite Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 8 puñaditos Sal; Pimienta Negra; Salsa Koreana:; 225 g Salsa Korean BBQ Heinz; 20 g Salsa de Humo Stubb’s (Liquid Smoke Stubb’s); 20 g Salsa Mostaza y Miel Ken’s (Honey Mustard Ken’s); 500 g Batata; Sal; Pimentón; Cúrcuma; Hierbas Provenzales; A.O.V.E; 4 Trozos Papel de Aluminio para el Papillote

David Márquez @davemarquez

Madrid

Si te gustan las costillas de los restaurantes americanos, que se desprenda la carne del hueso y con un sabor muy bueno, esta es tu receta. Se puede maridar con un vino tinto Ribera del Duero como es el Protos Roble. Un vino joven, pero que nunca defrauda las bodegas situadas en Peñafiel.

Costillar de Cerdo Asado a Baja Temperatura en Papillote a la Barbacoa

David Márquez @davemarquez

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Ingredientes

240'

2-4 raciones

1000-1200 gCostillas de Cerdo (4 costillares)
8 CucharadasAceite Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
8 puñaditosSal
Pimienta Negra
Salsa Koreana:
225 gSalsa Korean BBQ Heinz
20 gSalsa de Humo Stubb’s (Liquid Smoke Stubb’s)
20 gSalsa Mostaza y Miel Ken’s (Honey Mustard Ken’s)
500 gBatata
Sal
Pimentón
Cúrcuma
Hierbas Provenzales
A.O.V.E
4 TrozosPapel de Aluminio para el Papillote

Guardada

Paso a paso

240'

1

Se pone el horno a calentar a 140ºC (las temperaturas son orientativas y pueden variar según el horno) con calor arriba y abajo. ES MUY IMPORTANTE LIMPIAR LAS COSTILLAS, DESPRENDIENDO LAS TELILLAS DE GRASA QUE HAY POR ENCIMA ESPECIALMENTE DE LAS QUE ESTÁN PEGADAS AL HUESO. Se lo podemos decir al carnicero cuando nos lo prepare. Eso es lo que hará que se quede la carne jugosa y tierna, facilitando el desprendimiento del hueso.
2

En una fuentes de horno, ponemos papel de hornear en el fondo y preparamos los “Papillotes” poniendo un trozo de papel albal (lo suficientemente grande como para envolverlo) y colocando en él el costillar ya limpias de telas de grasa. Lo salpimentando por los dos lados y añadimos una Cucharada de A.O.V.E. por cada lado y masajeamos para extender bien el aceite.
Hacemos esto con cada costillar y lo colocamos en la fuente.
3

Introducimos los costillares al horno a 140ºC y los dejamos 90’ una fuente en la parte central del horno (en este momento meteremos también la fuente con las Batatas en la parte de abajo).
Pasados los primeros 90’, abrimos los papillotes y desechamos el caldo que se haya formado. Damos la vuelta al costillar y lo volvemos a envolver y a introducir otros 90’.
4

Pasados los 90’ sacamos la fuente y ponemos el horno a 250ºC en función grill y subimos la rejilla. Abrimos los paquetes y en un tazón mezclamos los 265 g de la salsa Barbacoa Koreana, los 20 g de la Salsa de Humo y los 20 g de Salsa de Mostaza y Miel y lo mezclamos.
5

Colocamos los costillares encima del papel de hornear de la fuente (ya sin el papel de aluminio) y con una brocha pintamos de forma generosa con la mezcla de la salsa por encima y lo introducimos al horno que estará ya a 250º C. Dejamos 15’. Metemos la batata también en la parte de abajo.
6

Pasados los 15’, sacamos la fuente, damos la vuelta a las costillas y volvemos a impregnar de Salsa los costillares y a distribuirlos con la brocha e introducimos al horno otros 15’. (En este caso, la batata la metemos sólo los últimos cinco minutos)
7

Por otro lado vamos a hacer la batata asada a baja temperatura también. Para ello, pelamos la Batata, la lavamos y la cortamos en bastones intentando que sean todos por igual.
8

Ponemos la batata en una fuente con papel de hornear en la base, le espolvoreamos con pimentón, pimienta negra, sal y un chorrito de A.O.V.E. por encima. Lo introducimos en la parte de abajo en el horno 90’ a 140º C (lo introducimos junto a las costillas)
9

Pasados los 90’, se sacan y se les da la vuelta y volvemos a añadir el pimentón, la pimienta negra, la sal y el A.O.V.E. y volvemos a introducir en la parte de abajo del horno.
10

Servimos todo junto caliente.