Ponemos el vermouth a reducir en un cazo a fuego alto. Lo vamos vigilando para que no se queme. Cuando esté espesito lo apartamos.

Salpimentamos el secreto ibérico y lo sellamos a fuego vivo por todos los lados.

Sacamos del fuego y dejamos unos 2 minutos que repose. Lo cortamos en trocitos.

Emplatamos en una cucharita de aperitivo cada trozo de secreto, un poco de queso azul y napamos con un poquito de reducción.

Muy rico y visualmente bonito para sorprender a los invitados 😜