Para realizar el caldo introducimos en una olla grande la cebolla, zanahoria, cabeza de ajo, la parte verde de las cebolletas, 4 rodajas de jengibre, carcasas de pollo, un pedazo de panceta y 4 setas shiitake. A fuego lento durante 2 horas y media. Todo este proceso es mejor hacerlo el día anterior.

Enrollamos la panceta con hilo e introducimos en la olla durante una hora

Para hacer el tare mezclamos en un cazo la soja, el mirin, 4 dientes de ajo, 4 setas shiitake, 4 rodajas de jengibre, 1 parte verde de cebolleta y cuando empiece a hervir, retiramos y reservamos

Cocemos los huevos durante exactamente 6 minutos y 30 segundos (muy importante) y al retirarlos los metemos en agua con hielo para cortar la cocción

Marinamos los huevos con el tare que hemos reservado e introducimos en la nevera (si puede ser el día de antes mejor). En bolsas con cierre

Retiramos la panceta de la olla, quitamos el hilo. Ponemos aceite en la sartén y marcamos la panceta hasta que esté doradita. Marinamos también con el tare (día de antes mejor) e introducimos en la nevera. En bolsas con cierre.

Para los toppings partimos los huevos por la mitad, cortamos la panceta en rodajas y las marcamos en sartén. Salteamos variadas setas y parte blanca de ajo tierno. Cortamos muy fino la parte verde comestible de la cebolleta y ajos tiernos.

Cocer los fideos durante 5 minutos (dependiendo el tipo)