Poner a cocer la pechuga en 3/4 l. de leche. Cuando esté cocida retirar y esperar a que se enfríe.
Pelar la cebolla y picar muy bien.

En una sartén poner un poco de mantequilla y sofreír la cebolla a fuego lento. Cortar la pechuga en trozos muy pequeños y agregar a la sartén junto a la cebolla y los taquitos de jamón.

Añadir seguidamente la harina y mover hasta que esté todo integrado, ir incorporando la leche caliente poco a poco e ir mezclando todo hasta que la masa admita toda la leche. Agregar una pizca de sal.

Dejar hervir unos 20 min. moviendo constantemente.
Poner la masa en una bandeja y cubrir con papel film. Dejar en el frigorífico unas 6 horas.

Batir el huevo e ir dando forma a las croquetas, para pasar por huevo y pan rallado.
Freír en aceite bien caliente y escurrir sobre un papel absorbente. Servir caliente y decorar con lascas de jamón encima.