Pon a calentar un poco de aceite en una sartén y fríe bien el tocino hasta que quede crujiente. Retira el tocino y escurre en papel absorbente, pero reserva la grasa que queda en la sartén.

Vacía la grasa restante del tocino en una olla profunda, comienza a freír la carne y deja que suelte todo su jugo, mientas mueves constantemente a mí me gusta agregar unas cuantas cebollitas de cambray en este punto para dar más sabor y dejarlas todo lo que dura el guiso, salpimienta y cocina a fuego lento.

Aparte cuece los tomates y los chiles en 3 tazas de agua, después utiliza esa agua en la que los cocinaste para licuarlos con los dientes de ajo, 3 cucharadas de cilantro, 1/4 de cebolla.

Vierte sobre la olla con la carne, puedes poner la salsa colando o sin colar es al gusto, agrega suficiente agua hasta cubrir la carne y añade el cubo de caldo de pollo, cocina a fuego medio aproximadamente 10 minutos o hasta que la carne esté suave.

Sirve bien caliente, añade los frijoles de la olla (sin el caldo) y el tocino frito. Acompaña con las cebollas cambray, los rábanos, cilantro, cebolla y las tortillas fritas.

Sirve generosamente es platillo único y pon como toppings rábanos, limones, cebolla y cilantro picado, salsa picante, y aguacate