En una cazuela con agua y sal poner a hervir introducir la merluza dando un hervor de unos 10 minutos. Desmigar y reservar.

Picar finamente el ajo y sofreír en una sartén con aceite junto con la merluza desmigada. Freír un par de minutos. Reservar.

En
la misma sartén añadir la mantequilla. Pochar la cebolla finamente picada y el perejil picado, hasta que la cebolla se ablande

Agregar la harina y mezclar con la cebolla. Añadir sal, pimienta y la nuez moscada.
Cocinar unos minutos para que la harina se cueza. Ir echando la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Cocinar hasta que le mezcla espese.

Añadir el pescado reservado y remover bien para que se integre. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Meter en el frigorífico y dejar reposar unas horas.
Formar las croquetas. Rebozar sobre huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas por todos lados.

Poner sobre papel absorbente y servir calientes.