FUMET:

Rehogar las cabezas y las pieles de los langostinos con un poco de AOVE y un ajo machacado

Machacar bien las cabezas para que suelten todo el jugo

Flambear con un poco de Brandy o Whisky

Añadir la zanahoria y la cebolleta en trozos gruesos

Añadir el tomate rallado y sofreír un poco

Añadir el laurel y el perejil y cubrir con agua

Hervir unos 30 minutos desespumando

Colar y filtrar el caldo y rectificar de sal

FIDEUÁ:

Tostamos los fideos con un poco de aceite hasta que estén dorados, reservamos

En la paella marcamos los langostinos y reservamos

Sofreímos un par de dientes de ajo con media cebolla

Añadimos la sepia en trozos

Añadimos el pimiento rojo y seguimos rehogando

Añadimos el tomate rallado y dejamos que sofría todo hasta perder el agua

Incorporamos la pulpa del pimiento choricero y el pimentón, hacemos un hueco en la paella y echamos las hebras de azafrán, las tostamos un poco e integramos todo

Incorporamos el caldo junto con la tinta de la sepia y dejamos que hierva unos 20 minutos a fuego medio - bajo

Añadimos los fideos y cocemos el tiempo según el tipo de fideo

Cuando el fideo esté casi a punto colocamos los langostinos