Cogemos el pimiento, lo limpiamos bien de semillas y cortamos a trozos muy pequeños.

Cogemos el calabacín y la berenjena y los cortamos también muy pequeños.

Ponemos las tres verduras en una sartén y las freímos hasta que queden bien tiernas echándole un poco de sal. Una vez estén le ponemos las tres cucharadas de especias y removemos bien.

En un cazo aparte ponemos el agua a fuego y cuando esté caliente (antes de que empiece a hervir) lo apartamos y agregamos el cuscus. Moviendolo para que no se haga grumos.

Juntamos el cuscus con la verdura y movemos bien para que todo quede mezclado.

Cogemos las olivas negras y las partimos en varios pedazos. Las ponemos en el cuscus y volvemos a mezclar.