Precaliente el horno a 180ºC y engrase de forma rectangular con un poco de aceite de oliva. En un tazón grande, pon las papas, rocíe con aceite de oliva y mezcle.

En una sartén, fríe el ajo picado hasta que esté casi amarillo (2 puntos por debajo de dorado, porque todavía está en el horno). En un tazón más pequeño, combine los condimentos (hierbas, pimientos...) y sal.

Con las papas dispuestas en la sartén con la cáscara hacia abajo, espolvoree el parmesano recién rallado, el ajo y luego espolvoree la mezcla de hierbas y especias.

Hornee hasta que estén doradas por 25 a 30 minutos, dependiendo del horno, retírelas del horno, espolvoree con perejil, cebollín y otras verduras que desee.