Lava bien los bocachicos, y salpimientalos, agrega jugo de limón y reserva en una olla donde quepan todos.

Para hacer el relleno pica la cebolla roja, el cebollín, las habichuelas, la zanahoria, el tomate y los pimentones en cubitos pequeños, pon todo en una sartén a fuego lento con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y un chorrito de vinagre blanco. Menea con una espátula hasta obtener un guiso uniforme.

Para la guarnición pon una taza de agua una olla express, una cucharada de sal y la yuca sin cáscara, enciende el fuego alto y pon la olla express hasta que pite una vez. Retira todo el vapor después de que pite y destapa la olla, verifica con un cuchillo que entre suavemente la yuca, retira toda el agua remanente y reservala dentro de la olla express.

Toma cada bocachico y rellena la cavidad de las viceras con el guiso que preparaste previamente. También coloca guiso por fuera del bocachico.

Envuelve cada bocachico en papel aluminio y ponlos en la parrilla de colgar en el barril

Asegúrate que el barril este precalentado a 150 C y cuelga cada bocachico alrededor del contenedor de brasas como lo ves en la imagen

Cierra el barril y deja que se asen por 45 minutos.

Para la ensalada, ralla la zanahoria en julianas, corta el aguacate o palta en cuadritos, corta finamente la lechuga y el tomate en cuadritos finos, mezcla todo en un bowl plástico con sal, pimienta, vinagre blanco, limón y aceite de oliva. Asegúrate que quede todo bien homogéneo.

Después de 45 minutos retira los bocachicos del barril retira el papel aluminio y emplata cómo se muestra en la imágen. recuerda que puedes hacerlo también con mojarras o con el pescado de tu preferencia.