Este tipo de encurtido es clásico en la ciudad de León, Guanajuato; los hacen de muchas verduras y también con la piel del cerdo que le llaman cueritos. Yo los preparo con el vinagre que me enseñó a prepara mi abuelita Tatis (dejo la receta en la descripción) Son una botana muy rica para acompañar un buen tequila.