Cuece las espinacas en un poco de agua con sal (cuando rompa a hervir el agua cuenta 5 minutos y estarán listas). Ponlas a escurrir.

Mientras se hacen las espinacas, extiende la lámina de masa quebrada sobre su papel ayudándote de un rodillo para estirarla un poco más. Ponla en un molde apto para este tipo de preparaciones (yo he utilizado uno de 26 cm de diámetro) y cubre con legumbres para que no suba (las legumbres guárdalas para volver a usarlas cuando hagas alguna receta de este tipo). Hornea unos 15-20 minutos a 180°.

Mientras, pon el aceite en una sartén y rehoga la cebolla y el diente de ajo picados muy menudos unos minutos. Agrega la zanahoria cortada en cuadraditos y el champiñón a trocitos pequeños junto con la sal, el orégano y perejil y rehoga unos minutos más. Añade la pechuga de pavo un minuto y termina el rehogado.

Incorpora las espinacas, mezcla y vierte la nata con un poco de sal, pimienta y cúrcuma. Cocina un minuto para que se integre todo bien. Añádele el huevo batido, mezcla y, por último, ponle mozzarella o 4 quesos rallado al gusto también mezclado y viértelo sobre la masa quebrada horneada.