Pelem i laminem 2 pomes

En un cassó desfem 15 grams de mantega i afegim 1 cullerada de sucre moreno, remenem i incorporem les pomes.

Quan les pomes estiguin tovetes incorporem el 125 mililitres de vi, 1 culleradeta de mel i una branca de farigola. Deixem que s’evapori tot l’alcohol i baixem el foc fins a obtenir una salsa lleugerament espessa.

En una paella posem un raig d’oli i 12 cebes petitetes pelades i netes. Quan estiguin dauradetes incorporem 1 cullerada de sucre i tapem. Quan estiguin ben tovetes incorporem 125mililitres de vi i 1culleradeta de mel, deixem que s’evapori tot l’alcohol i baixem el foc fins a obtenir una salsa lleugerament espessa.

Fem uns talls a la pell del magret en forma de rombes.

Salpebrem i posem els magrets a la paella pel costat de la pell perquè deixi anar el greix. Quan estigui cuit per un costat el fem per l’altre costat. Ha de quedar ben dauradet per fora i una mica cru per dins.

Tallem el magret a talls d’1,5 cm.

Posem el magret sobre un llit de pomes caramelitzades, la reducció d’ oporto calenta pel damunt, acompanyem el magret amb les cebetes caramelitzades i decorem amb una branqueta de farigola.