Primero haremos el fumet, si prefieres usar uno del súper, puedes saltarte el paso 1 y 2.

1. Pelamos los langostinos, los gambones y echamos las cáscaras y cabezas a una ollita con un chorrito de aceite. Ponemos el fuego al 7 y vamos aplastando las cabezas y cáscaras para sacar el jugo.

Cuando se empiece a agarrar el jugo en la olla, añadimos la zanahoria, los 2 ajos y media cebolla troceada. Dejamos unos minutos mientras removemos. Añadimos 1, 5L de agua, perejil picado, pimienta y sal. Subimos al 9 y cuando hierva, bajamos al 2 y tapamos durante 30 minutos. Colamos y ya tenemos el fumet.

Cuando esté pochada la cebolla, añadimos una cucharada pequeña de pimentón dulce y 2 pequeñas de carne de pimiento. Removemos todo durante 30 segundos y añadimos el tomate rallado. Removemos bien para mezclar todo y añadimos el vaso de vino blanco (o tinto si no tenemos). Movemos y bajamos el fuego al 3.Lo dejaremos durante 45-60 minutos hasta que quede un poco sequito.

Mientras se hace, ponemos en una olla pequeña los mejillones y las almejas, añadimos bien de agua y las ponemos a hervir. al primer hervor, esperamos otros 2 minutos y apagamos el fuego. Esperamos 1 minutos y apartamos los mejillones y almejas del agua y retiramos a un plato.

Tras los 45-60 minutos, removemos el refrito y añadimos las gambas y gambones troceados, mejillones, almejas y fideuá. Añadimos el caldo preparado hasta cubrir, el resto lo reservamos. Ponemos a fuego casi máximo hasta que hierva y bajamos al 3 durante 21 mins, apagamos y no retiramos, dejamos que termine de hacerse con el calor