Ponemos el pan migado poco a poco en un bol y vamos mojando como si fuese lluvia, al mismo tiempo que vamos removiendo. Cuidado en no empaparlo. Se deja tapado 1 hora (aunque si no se tiene tiempo se puede pasar este último punto sin hacer). Cuanto más mojemos más rato estaremos moviendo.

Antes de poner el pan hacemos en el aceite los ajos. Los ajos se machacan antes con la piel con el mortero. Ponemos tb el chorizo cortado (sin el pellejo) y la panceta (en dados). Fuego medio (6) Cuando el chorizo este hecho y el ajo muy blandito ponemos poco a poco el pan y vamos removiendo (30 min y 35 min con la preparación). CUIDADO. Para que el primer pan que pongamos no se chupe totalmente el aceite este se saca y lo iremos poniendo luego poco a poco cuando hayamos removido el pa

Toca remover el pan hasta que se suelte. Aproximadamente 40 minutos.

Cuando esté terminado ya podemos servir con lo que queramos, aunque lo que mejor le va a las migas es un huevo frito y naranjas.

Opcional: podemos reservar el chorizo y la panceta si queremos y ponerlo de nuevo al final, aunque yo no lo hago.
También si se ve el pan muy seco podemos echar un poco de agua cuando lo estamos haciendo.

Nota: para 8 personas 2 chorizo, 400 panceta, 400 manteca, 1 kg pan y 1 cabeza y media ajo.

Nota: si hacemos primero el chorizo, panceta y ajo y los retiramos si cabria las 2 bolsas de migas (2 kg) porque se van reduciendo poco a poco. Pondremos el chorizo y el resto cuando sea más manejable la cantidad.