El Botillo hay que dejarlo orear 4 días al aire (fuera del frigorífico y envoltorio), hasta que el pellejo esté seco. Poner en una olla rápida y cubrir con agua hasta dos dedos por encima del botillo. Cocer 45 minutos bajando el fuego al 3 o 4 (inducción hasta 9).

Abrimos la olla y sacamos el botillo, en ese agua cocemos las patatas, el repollo y el chorizo (yo el chorizo no se lo eche para aligerarlo un poco por ser tan contundente, aunque os aconsejo que lo probéis con el). Yo para que no esté la verdura con un sabor tan intenso, lo puse a cocer con mitad de agua limpia y mitad del agua del botillo. Lo metemos todo en la olla rápida y lo cocemos 6 minutos.