Primero hacemos la pasta de dátil con dátiles remojados en agua caliente y triturados.
Cocemos las manzanas peladas y picadas en el micro con un chorrito de zumo de limón y las trituramos.

Añadimos los huevos, la ralladura del limón, la pasta de dátil y el vinagre (siempre uso vinagre en las masas, les da ternura durante más tiempo y ayuda a que no aparezca moho). Batimos bien.

Añadimos las harinas, levadura, cardamomo y vainilla y ponemos 10 minutos a amasar.

Mientras, preparamos el relleno:
Yo compro la almendra natural con la piel y la muelo así, aprovecho todo.
La mezclamos con el puré de manzana.

Sacamos la masa una vez fermentada y la ponemos sobre una lámina de silicona o papel de horno con harina sin gluten y la estiramos en forma de rectángulo.

Extendemos por encima la crema de almendra y manzana y colocamos sobre ella las frambuesas. Enrollamos con cuidado

Cortamos en trozos el rollo y les damos forma de bollitos. Los ponemos sobre la rejilla del horno con un papel de horno limpio.

Con la leche que nos sobró los pintamos y ponemos por encima la almendra laminada.
Precalentamos 5 minutos el horno a 180° y horneamos 20 minutos. Los dejamos 5 minutos más dentro con el horno apagado y luego los sacamos.

Y ya los tenemos listos para disfrutar!! Quedan riquísimos y muy blanditos. Se pueden congelar y quedan igual de ricos 😍🤤🤤