Ponemos en el recipiente varoma los dados de berenjena y los espolvoreamos con dos pellizcos de sal. Dejamos reposar 10 minutos, aclaramos con agua y reservamos.

Ponemos en el vaso el ajo y el perejil y picamos 3 segundos / velocidad 7. Con la espátula bajamos el ajo y el perejil hacia el fondo del vaso.

Incorporamos los dados de pavo, la harina y 200 gr de la berenjena. Rehogamos 10 minutos/ 120° / giro a la inversa / velocidad cuchara.

Agregamos el pimentón, el vino, el caldo, el tomate frito, el tomillo, la sal, la pimienta y el agua. Situamos el recipiente Varoma en su posición con el resto de la berenjena, tapamos y programamos 30 minutos / varoma / giro a la inversa / velocidad cuchara.

Ponemos los dados de berenjena del varoma en una fuente, vertemos el contenido del vaso, mezclamos y servimos.