Paella marinera
Me suelen salir bien las recetas de arroces melosos, arroces caldosos o de paellas cremosas pero nunca había probado la paella con el toque final de horno. Gracias a la receta de @xurrucadas por esta gran paella! Sale buenísima!
Paella marinera
Me suelen salir bien las recetas de arroces melosos, arroces caldosos o de paellas cremosas pero nunca había probado la paella con el toque final de horno. Gracias a la receta de @xurrucadas por esta gran paella! Sale buenísima!
Paso a paso
- 1
Poner en agua y sal las chirlas durante un buen rato (pueden ser también berberechos o almejas).
Empezar a calentar el fumet a fuego bajo. ADJUNTO RECETA de cómo hacer un buen fumet si es que no lo compras de tetrabrik.
Precalentar el horno a temperatura máxima, arriba y abajo en turbo.
- 2
Pasar por la paellera con un chorrito de aceite la gamba arrocera (puede ser gamba roja pequeña también). Retirar y reservar.
- 3
Cortar la sepia a dados. Pasar por la paellera hasta que quede dorada. Retirar y reservar.
- 4
Cortar la cebolla y los pimientos en brunoise y pochar en la paellera. Si no queda aceite de pasar las gambas y la sepia, añadir un poco más. Cuando esté pochado, añadir la carne de ñora, el pimentón dulce y mezclar.
- 5
Añadir el tomate triturado y mezclar e integrar todo el sofrito.
- 6
Añadir el arroz a la paellera y nacarar 2 o 3 minutos integrándolo al sofrito. Después añadir la sepia, integrar un minuto más y expandir el arroz por toda la paellera.
- 7
Añadir el fumet, las hebras de azafrán, salpimentar y remover. Justo después añadir y esparcir la gamba y las chirlas. No remover más el arroz hasta el final.
- 8
Tiempos de cocción:
Por pasos
1. Cuando empiece a hervir 7 minutos a fuego alto.
2. Pasado ese tiempo bajar a fuego bajo 2 minutos.
3. Meter en el horno 9 minutos.
- 9
Retirar del horno. Servir y disfrutar!
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La palabra Paella significa sartén en todas las variantes del catalán, valenciano o balear, muchos orígenes se le dan a la palabra "Paella", hay una gran cantidad de teorías de donde la palabra se originó, la primera teoría es que paella deriva del latín Patella, también creen que viene de la palabra árabe Baqiyah, es posible que sea una palabra árabe porque el arroz fue traído a España por los Páramos en el siglo VIII, los Páramos era como se conocían a los habitantes del norte de África.Otra teoría es mucho más romántica, dicen que hay un cuento en el que un hombre preparó una paella para su novia para ganar su cariño, puede ser una derivación de la frase "por ella" o "para ella", aunque esto pueda ser sólo una bonita historia, hay alguna verdad en esta teoría pues en España, cocinar es generalmente un trabajo de mujer, sin embargo, la paella es tradicionalmente cosa de los hombres.La Paella surge en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo, siempre la comían por la tarde.No es conocido si la paella marinera nace al mismo tiempo que la paella en el campo, pero junto al mar existen diferentes ingredientes que permitieron que se desarrollara esta sabrosa alternativa.
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