Poner en agua y sal las chirlas durante un buen rato (pueden ser también berberechos o almejas).
Empezar a calentar el fumet a fuego bajo. ADJUNTO RECETA de cómo hacer un buen fumet si es que no lo compras de tetrabrik.
Precalentar el horno a temperatura máxima, arriba y abajo en turbo.

Pasar por la paellera con un chorrito de aceite la gamba arrocera (puede ser gamba roja pequeña también). Retirar y reservar.

Cortar la sepia a dados. Pasar por la paellera hasta que quede dorada. Retirar y reservar.

Cortar la cebolla y los pimientos en brunoise y pochar en la paellera. Si no queda aceite de pasar las gambas y la sepia, añadir un poco más. Cuando esté pochado, añadir la carne de ñora, el pimentón dulce y mezclar.

Añadir el tomate triturado y mezclar e integrar todo el sofrito.

Añadir el arroz a la paellera y nacarar 2 o 3 minutos integrándolo al sofrito. Después añadir la sepia, integrar un minuto más y expandir el arroz por toda la paellera.

Añadir el fumet, las hebras de azafrán, salpimentar y remover. Justo después añadir y esparcir la gamba y las chirlas. No remover más el arroz hasta el final.

Tiempos de cocción:
Por pasos
1. Cuando empiece a hervir 7 minutos a fuego alto.
2. Pasado ese tiempo bajar a fuego bajo 2 minutos.
3. Meter en el horno 9 minutos.

Retirar del horno. Servir y disfrutar!