Sofríe las setas con ajo en la sartén hasta que suelten todo el agua y estén doraditas, yo les pongo una guindilla y la retiro al terminar.

Coloca las setas en un procesador de alimentos, con dos cucharas colmadas de foie gras y un chorrito de nata, bate hasta que quede muy muy menudo y deja enfriar en la nevera.

Coloca una lámina de carpaccio en la palma de tu mano, con una cucharilla pon una bolita de la crema de setas y foie en el centro y cierra como un saquito.

Coloca cada bolita sobre una hoja de espinaca lavada y seca, y decora con piñones suavemente tostados.

Mantenlo en la nevera hasta que se vaya a degustar, cuando lo saques riega con un hilillo de aceite de oliva virgen. Bo proveito!