Pan de campiña (nuez)

Name: Pan de campiña (nuez)
Yield: 3 panes
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 225 gr Harina; 10 gr Levadura; 15 gr Azúcar; 25 ml Agua; 60 gr Masa ácida (se puede sustituir por masa madre o saltar este paso); 300 gr Harina; 20 gr sal; 15 gr azúcar; 350 ml agua; 12 gr levadura; 75 gr Nuez picada; 400 gr Harina integral

Carlos Pb @cook_38712440

Pan de campiña (nuez)

Carlos Pb @cook_38712440

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Ingredientes

60min

3 panes

Pata (Fermento):
225 grHarina
10 grLevadura
15 grAzúcar
25 mlAgua
Rebaje:
60 grMasa ácida (se puede sustituir por masa madre o saltar este paso)
300 grHarina
20 grsal
15 grazúcar
350 mlagua
12 grlevadura
75 grNuez picada
400 grHarina integral

Guardada

Paso a paso

60min

1

Realizar el fermento una noche antes, agregando primero la levadura hidratada y después los otros ingredientes
2

Mezclar todos los secos cernidos, agregar la levadura hidratada y el fermento.
3

En este paso se agrega la masa ácida, (se realiza mínimo 7 días antes, usando harina integral y agua en partes iguales, se licúa una manzana en el agua, se cuela y se mezcla, alimentarla con una cuchara de harina al día, si está muy seca agregar agua), la puedes sustituir con masa madre o simplemente saltar este paso
4

Agregar el agua y amasar, agregar la nuez sobre la mesa y seguir amasando hasta que se integre, dejar leudar
5

Dividir la masa en 3 y bolearlas, para realizar el segundo leudado
6

Realizar los cortes, 3 y 2 en paralelo
7

Hornear por 50 minutos a 190C