En una olla con agua hervida, colocar las papas previamente peladas y cortadas (del grosor de medio dedo índice las hago)

Hacerla hervir hasta que estén al dente, hay que estar atentos que no se vayan a pasar. Más o menos pasado los 15/20 minutos de haberla colocado me voy fijando con un tenedor.

Una vez que estén al dente, sacarlas con cuidado de que no se vayan a partir y yo las voy colocando en una fuente. Dejarlas enfriar un poco para poder manipularla.

Una vez que estén a temperatura ambiente cortar cuadraditos de ambos quesos e ir juntando las tapitas que coincidan en tamaño. Yo suelo colar en el medio un cuadrado de queso tybo y alrededor de este el queso cremoso, que servirá para unir las papas, sin necesidad del palillo.

En un bowl batir las claras a punto nieve, colocar las yemas y condimentar a gusto. Agregar la harina con movimientos envolvente. La preparación debe quedar cremosa, sin grumos y a lo que llaman punto letra(que se pueda dibujar o escribir al levantar la preparación con una cuchara)

Calentar el aceite y una vez listo, colocar las papas en la preparación remojarlas y cubrirlas, yo las voy colocando en el bowl de a dos y con una cuchara me ayudó a cubrirla bien la preparación en cada papá. Una vez bien remojada y cubierta poner a fritar.

Cuando las saco del sartén las voy colocando en un bowl con papel absorbente y que no sea tan fino.

Poder acompañarlas con ensalada cocida o cruda!! Son muy ricas y llenadoras