Una vez descongelado y todavía frío, el salmón, le quito la piel y las espinas con cuidado, lo corto en daditos pequeños y lo pongo en un bol. Luego le añado la salsa de soja, la lima, la mitad de la salsa sriracha y la cebolla picada muy fina. Reservo

Lavamos el arroz en un bol. Lo removemos con la mano hasta que el agua deje de salir blanquecina. Luego lo ponemos en el cazo y añadimos el doble de agua. Lo ponemos al fuego medio-alto y tapamos. Cuando rompa a hervir lo dejamos al mínimo. Es muy importante no quitar en ningún momento la tapa. Cuando pasen 10 minutos desde que hemos bajado el fuego, apagamos y reservamos. Cuando pasen otros 10 minutos añadimos el azúcar, la sal y el vinagre de arroz y removemos bien. Arroz listo.

En un vaso de batidora ponemos un huevo, un poco de sal, y aceite hasta más o menos llegar a 4 dedos de altura. Batimos y cuando veamos que se mezcla todo vamos añadiendo sin dejar de batir más aceite poco a poco hasta que emulsione. Luego, ponemos el resto de la sriracha y listo.

En un bol ponemos una base de arroz, salmón, los toppings y un poco de salsa, y listo!