Separar la clara y las yemas del huevo, poner las 4 claras por un lado y las 4 yemas por otro lado

En el bowl de las yemas agregar una taza de azúcar y revolver.

Entibiar la taza de leche y agregar a la mezcla de azúcar y yemas, batir bien.

Tamizar la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal, y agregar a la mezcla de yema, azúcar y leche, batir bien.

Batir las claras a punto nieve, agregarle la otra taza de azúcar y un chorrito de vainilla.

La mezcla de las claras añadirla en la de las yemas con movimientos envolventes.

Luego de tener ambas mezclas juntas rallar un limón y ponerle el jugo de medio

Agregar los 250 gr de coco rallado y revolver todo muy bien

Cuando ya está todo incorporado añadir la media taza de aceite y revolver todo muy bien

Por último, aceitar y harinear la asadera y poner la mezcla, con el horno a 200 grados, cuando el cuchillo sale limpio ya está pronta, queda deliciosa!