Poner agua en una cacerola agregar las hojas de Laurel, cebolla,zanahoria,apio,pimientas en granos y calditos limpiar y desgrasar la lengua poner en la cacerola y cocinar entre 1 hora y 1/2 a 2 horas ir agregando agua hirviendo a medida que se reduce el agua agregando para no cortar la cocción.Una vez cocida pelar si es posible en caliente, con un cuchillo y cortar la parte gruesa que recubre la carne y la grasa,volver a colocar en el caldo que se cocine hasta que se enfrie asi toma más sabor.

Una vez fría filetear la lengua en fetas de 0,5 cm maso o menos colocar en una fuente profunda, picar el ajo,los morrones el tomate y la cebolla bien chiquito mezclar todos los ingredientes salpimentar a gusto agregar el oregano y la vinagreta.Reservarla unas 12 horas en la heladera antes de servir,Para emplatar, disponé un poco de vinagreta en el plato que vas a llevar a la mesa, encima las fetas de lengua en capas, intercalando la salsa entre una y otra se puede espolvorear con perejil.