Lavar los sesos con agua fría y quitarle la telita que los recubre.
Blanquearlos 3 minutos en agua hirviendo con unos granos de pimienta negra,1 hoja de laurel y sal.

Rallar las papas con la parte fina, rehogar la/s cebolla/s en manteca. Pisar los sesos con un tenedor. Mezclar bien todo y salpimentar. Rociar una sartén con rocío vegetal y agregar la mezcla. Cocinar tapada a fuego medio unos 5 minutos y dar vuelta otro tanto tapada (yo la hice en sartén doble). No lleva harina ni huevo.