En un bol incorporar la harina elegida, el azúcar y la harina de algarroba. Mezclar.

Agregar los huevos, la esencia de vainilla y la manteca o aceite (yo usé aceite de girasol, pero podría ser aceite mezcla).

Amasar hasta lograr un bollo, si se necesitará agregar un chorrito de eche o de agua tibia.

Si se desea se puede dejar así, yo tenía algunas avellanas y se las agregué picadas. Esto se puede obviar o poner otro fruto seco, coco rallado, pasas de uva (tener en cuenta que la harina de algarroba es algo dulce así que cuidado al agregar frutas como las pasas o dátiles).

Esta masa no es necesario que descanse. Formar bolitas y aplastar con la mano o utilizar cortantes para la forma deseada. No recomiendo estirarla con palote porque la harina de algarroba tiende a tener humedad y se pegaría.