Pelamos, lavamos y picamos las patatas. Ponemos en una olla y cocemos con agua y sal. Escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos menuda la cebolla, la zanahoria y el ajo, desmenuzamos menudo el calabacín y la coliflor. En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y la zanahoria, removemos y dejamos freír 2 minutos. Añadimos el ajo y volvemos a remover otro par de minutos.
Precalentamos el horno a 180º

Incorporamos a la sartén el brócoli y la coliflor, damos unas vueltas, añadimos, sal, pimienta y orégano y dejamos que se haga durante 5 minutos removiendo de cuando en cuando. Reservamos.

En un bol ponemos los huevos, el queso de untar, el ajo en polvo, sal y pimienta y batimos hasta que quede liso y sin grumos.

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite para untar bien base y paredes. Ponemos las patatas reservadas y repartimos uniformemente. Encima ponemos los vegetales de la sartén y alisamos.

Añadimos la mezcla del bol, cubrimos con queso rallado y metemos al horno durante 30 minutos. Apagamos el horno y dejamos dentro 5 minutos más si no llegó a dorarse por encima.
Servir caliente o frío.