Lavar bien la planta de apio y separar las hojas y ramitas finas. Colocarlas a cocinar con el agua (litro y medio de agua) y el caldito. La parte mas gruesa y blanca del tallo del apio reservar para el paso siguiente.

La parte de la rama más gruesa y parte blanca del apio se pica y se deja aparte.

Picar la cebolla y sofreír con aceite. Cuando transparente agregar el apio (parte blanca y ramas picadas de punto anterior), los ajos picados y dejar cocinar unos minutos y apagar. Esperar.

Aparte en un sartén con hornalla al máximo colocar las presas de pollo condimentadas con sal y con abundante pimentón dulce (puede ser común o ahumado). Dejar cocinando de un lado hasta que dore la piel y luego voltear.

Cuando el pollo está dorado colocar unos chorros de vino, use uno Oporto pero puede ser blanco o tinto el que te guste. Dejar que evapore y bajar al mínimo el fuego. Colocar los ajos picados del paso 3.

Agregar también unos cucharones del caldo del primer punto. Debería llegar hasta la mitad de la preparación. Dejar cocinando a fuego mínimo.

Aparte colocar la manteca y la harina a cocinar y revolver bien unos 2 minutos, luego agregar 2 o 3 cucharones de a poco y seguir revolviendo hasta integrar. Esto hace que se espese la salsa. Se le agrega al pollo y se deja cocinar al mínimo unos 20 minutos o más, según el tamaño de las presas. Si es necesario ir agregando caldo a medida que veas que se va secando la salsa.

Al final condimentar con sal, pimienta y cuando apagas el fuego agrégale perejil o orégano fresco picado. Se puede acompañar con arroz que lo podés cocinar en el caldo que te queda!! Listo a disfrutar!!