Se cuece la papa con sal (a su gusto) a fuego medio.

Cuando la papa está acogida se deja enfriar 20 min a ambiente y 10 min en el congelador

Cuando la papa está fría se agrega aún recipiente limpio y seco, se aplastan las papas con las manos enguantadas o con un machacador

Echa el atún y sácale la mayor párate de agua junto con las papas y se integran entre sí

Se pica el cilantro de hoja ancha y el cilantro reservamos por ahora

En otro recipiente agregamos la maseca y le agregamos agua con un poco de sal (a su gusto) hasta que de una masa moldeable, luego le agregamos el cilantro picado y lo integramos con la masa

Se agrega la masa con l apap hay el atún,

Se coloca una sartén en el fuego(estufa o lo que tengan), con aceite a fuego medio y dejamos que caliente
Para saber si el aceite está listo probamos con una cuchara de madera si burbujea alrededor de la cuchara ya está

Se hacen las bolitas de masa y se van estirando a forma que de una tortita pequeña no tan grande

Para el aderezo

En un recipiente pequeño se agrega la mayonesa y la revolvemos para que que quede disuelta, luego le agregamos la salsa dulce y la integramos muy bien con la mayonesa, Lugo agregamos la mostaza y l integramos muy bien, cuando esté muy bien integrado se le agrega 2 limones con bastante jugo y lo integramos y también una cucharada de aceite de oliva

Cuando hayan pasado por lo menos 6 min se le da vuelta y se espera otros 6 min a las tortitas, si el sartén es grande pues le van a caber varias y a todas le va hacer procedimiento de 6 min

Para el chimol

Se pica la cebolla, el tomate y el chile en pedazos pequeños y lo agregamos en un recipiente y le agregamos aguacate(pero machacado si es posible o como ustedes quieran) se integra y le agregan sal a su gusto

Cuando todas las tortitas estén listas se sirven 4 tortitas con el chimol encima con un poco de aderezo y a disfrutar

Bon appétit