Picar la cebolla y el zapallito bien chiquitos. Colocarlos en una sartén con una gota de aceite y un poco de sal. Cocinar a fuego bien bajo hasta que estén blanditos.

Agregar un buen puñado de espinaca limpio y picado por encima y tapar. Cocinar unos minutos más hasta que esté todo bien cocido.

Agregar el huevo e ir mezclando por un minuto. Apagar el fuego y servir.