Para la masa:
En un bol colocar la manteca/mantequilla pomada, el azúcar y una pizca de sal. Batir bien hasta unir los ingredientes, agregar el huevo, la vainilla y seguir batiendo. Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar a la preparación anterior, y con un cornet o espátula integrar. Es importante no amasar, solo unir hasta formar una masa.

Para la crema de limón:
Mezclar las yemas con el azúcar y la Maicena. Cuando esté bien integrado, agregar de a poco el jugo de limón y la leche y batir prestando atención a qué no quede ningún grumo. Llevar a fuego bajo y agregar la ralladura del limón. Batir constantemente, para que la preparación no se queme. Cuando rompa hervor, continuar en la cocción por un minuto más, apagar el fuego, y agregar la manteca/mantequilla. Mezclar hasta unir bien.

Llevar la preparación a un bol, y tapar con papel film haciendo contacto con la crema. Dejar entibiar.

Merengue suizo:
Para hacer este merengue es importante pesar las claras, porque debemos colocar el doble de peso de azúcar. Por ejemplo, en esta receta mis claras pesaron 140g, por lo que usé de azúcar 280g.

Empezamos a batir (con batidora eléctrica) por más o menos 10 minutos.

Secretito para la acidez: hay personas que les gusta el lemon pie, pero no soportan la acidez del limón (no sería mi caso 🤭). Si SOS una de ellas, lo que tenés que modificar en la receta es la crema: reemplazar el jugo de limón por leche. La intensidad del limón se la daremos con la ralladura, prueben con la ralladura de un limón, si quieren que se sienta más el sabor, le agregan un poquito más de ralladura. Así, van a obtener una crema alimonada y fresca, pero sin la acidez del limón.