Enchiladas de flor de calabaza
Paso a paso
- 1
Limpiamos uno o dos manojos de flores de calabaza dejando las puras flores quitándoles el pistilo, las lavamos y las picamos.
- 2
Ponemos una cacerola pequeña y salteamos en una cucharada de aceite 1/4 parte de una cebolla picada, un diente de ajo picadito, las flores de calabaza picadas, 4 o 5 hojas de epazote picadas, sal y pimienta y las dejamos a fuego suave a que se cuezan. Se le pueden poner granitos de elote congelados pero esto es opcional.
- 3
Ponemos un sartén con bastante aceite y vamos pasando por el aceite caliente las tortillas (Calculando que por cada manojo de flores salen aproximadamente 8 enchiladas) sólo las pasamos por el aceite a que se suavicen, y las vamos sacando en un plato y reservamos.
- 4
En la licuadora molemos 3 jitomates con un pedazo de cebolla y un diente de ajo con poca agua, si se desea se le puede poner un pedazo de chipotle o de chile verde pero esto es opcional. Colamos el jitomate en una cacerola y le añadimos consomé en polvo o sal al gusto, pimienta y dos cucharadas de crema y dejamos que hierva a que se espese.
- 5
En un plato rallamos queso manchego suficiente como para cubrirlas y reservamos.
- 6
Empezamos a armar nuestras enchiladas, tomamos una tortilla le ponemos una cucharada de las flores de calabaza guisadas y enrollamos y así cada una.
- 7
Las cubrimos con la salsa de jitomate con crema y el queso y las metemos al horno o al microondas a que se gratine el queso.
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